【基本信息】

產(chǎn)品名稱(chēng)：三氯蔗糖

英文名稱(chēng)：Sucralose

別  名：三氯半乳蔗糖，蔗糖素

化學(xué)式：C12H19Cl3O8

CAS NO：56038-13-2

外觀(guān)：白色結晶粉末，三氯蔗糖物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它簡(jiǎn)直無(wú)影響。
甜 度：是蔗糖的600倍

【產(chǎn)品應用】
三氯蔗糖應用于碳酸飲料、無(wú)氣飲料、酒類(lèi)、甜食水果和蔬菜罐頭、腌漬食品和調味汁、果醬、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味劑等。
烘焙食品：

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì )變化，且沒(méi)有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì )出現流失，且并不會(huì )參與發(fā)酵反應，不會(huì )影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(cháng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。
蜜餞類(lèi)食品：
將三氯蔗糖應用在蜜餞類(lèi)食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應。

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