【基本信息】

中文名：阿拉伯膠

外文名：Acacia senegal

別 名：阿拉伯樹(shù)膠、金合歡膠

成   分：高分子多糖類(lèi)及其鈣、鎂和鉀鹽

CAS NO：9000-01-5

理化性質(zhì)：

白色或微黃白色大小不等的顆粒、碎片或粉末，無(wú)臭，無(wú)味，溶于水，不溶于油和有.機溶劑。濃度低于40g/100 mL時(shí)，溶液呈牛頓液體性質(zhì)；濃度大于40%時(shí)，則可觀(guān)察到液體的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流動(dòng)的溶液，對石蕊試紙呈酸性。

溶解性：在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

【特性及應用】

1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長(cháng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。
2、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出。

3、還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。

4、在可樂(lè )等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈。

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