【基本信息】

中文名：果膠 

外文名：pectin

別 名： 黏膠質(zhì); 

CAS NO：9000-69-5

外 觀(guān)：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無(wú)臭，口感黏滑

性 狀：溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有.機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定

【產(chǎn)品應用】
果膠可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類(lèi)食品中。

用量參考 果醬、果子凍、果凍：用量參考：0.3％-0.6％。 

棒冰、冰淇淋：用量參考：0.1％-0.2％　　

酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定。用量參考：0.1％-0.3％　　

熔烤食品：用量參考：面粉量的0.3％-0.8％ 　　

使用方法：將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。

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