【基本信息】

中文名：海藻酸鈉  SA

外文名：sodium alginate

CAS NO：9005-38-3

外觀(guān)：海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味

物化性質(zhì)：海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇等溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時(shí)粘性穩定，加熱至80℃以上時(shí)則粘性降低。

【產(chǎn)品用途】

(1) 面食品：在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力 強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力，口感 好。

(2) 冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時(shí)的流度，易于攪 拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時(shí)使 產(chǎn)品松軟、富有彈性。

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