【基本信息】
中文名:聚丙烯酸鈉
外文名:Sodium Polyacrylate
CAS NO:9003-04-7
外觀(guān):固態(tài)為白色或淺黃色塊狀或粉末,液態(tài)為無(wú)色或淡黃色粘稠液。
【產(chǎn)品用途】
1、增稠劑。在食品中有如下功 效:
(1)增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結力。
(2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中。
(3)形成質(zhì)地致密的面團,表面光滑而具有光澤。
(4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。
(6)提高面團的延展性。
(7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結構,增強食品的粘彈性,改善組織。
應用舉例
(1)面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感。
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類(lèi)等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
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