【基本信息】

中文名：羅望子膠

外文名：Tamarind polysaccharide gum

分子式：C8H24

CAS NO：39386-78-2

性狀：羅望子膠為自由流動(dòng)，無(wú)臭無(wú)味，乳白色或淡米黃色粉末，隨著(zhù)膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深，有油脂氣味的手感，易結塊，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶于大多數溶劑和硫酸銨，硫酸鈉等鹽溶液，它本身不帶電荷，屬于中性植物性膠。

【產(chǎn)品用途】

 在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、 軟糖、以及與其它水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。

 限    量：冰淇淋 果凍 糖類(lèi)2g/kg。參考用量：糖果0.004，松蛋糕0.1，冰淇淋0.05，果凍0.2。

溶解方法：為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。

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