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【基本信息】
中文名：羧甲基淀粉鈉
外文名：Carboxymethyl starch sodium （CMS）
CAS NO：9063-38-1
外觀(guān)：白色或黃色粉末，無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、熱易吸潮
溶解性：溶于水構成膠體狀溶液，對光、熱安穩。不溶于乙醇等溶劑。該品水溶液在堿中較安穩，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度下降，因而不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長(cháng)期加熱，則粘度下降。該品與羧甲基纖維素（CMC）有類(lèi)似的功能，具有增稠、懸浮、渙散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種功能。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒(méi)有熱值，因而用來(lái)制作低熱值的食物也可以獲得理想的作用。
【產(chǎn)品用處】
可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業(yè)部門(mén)，被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，該品水溶液會(huì )被空氣中的細菌部分分解(產(chǎn)生α-淀粉酶)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易長(cháng)時(shí)間存放，不易用于調味番茄醬等。溶解方法: 根據所需濃度，按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。
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