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【基本信息】
中文名：羧甲基纖維素鈉
別 名：羧甲基纖維素鈉鹽，CMC、
CAS NO：9004-32-4
外觀(guān)：白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質(zhì)
溶解性：吸濕性強，易溶于水，在中性或堿性時(shí)，溶液呈高粘度液。
【產(chǎn)品用處】
羧甲基纖維素鈉（CMC）是纖維素醚類(lèi)中產(chǎn)量 大的、用途廣、使用方便的產(chǎn)品，俗稱(chēng)為"工業(yè)味精"。
1、增稠和乳化安穩效果
食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化安穩效果，一般油脂飲料的特點(diǎn)是含有不同程度的脂肪和必定量的蛋白質(zhì)，在寄存時(shí)易分別上浮，構成不美觀(guān)的“項圈”，影響產(chǎn)品的外觀(guān)。
2、保水效果
羧甲基纖維素鈉具有水化效果，在肉制品、面包、饅頭號食物中，可以起到安排改善的效果，并且可以使水分不易蒸騰，可進(jìn)步產(chǎn)品產(chǎn)量，添加口感。
3、凝膠化效果
觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有必定數量的互相效果，傾向于構成三維結構。構成三維結構后，溶液的表觀(guān)黏度上升；打破三維結構后，表觀(guān)黏度下降。觸變現象便是表觀(guān)黏度的改變依賴(lài)于時(shí)刻。具有觸變性的羧甲基纖維素關(guān)于凝膠體系有重要效果，可用來(lái)制果凍和果醬。
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