【基本信息】
產(chǎn)品名稱(chēng)：阿斯巴甜

英文名稱(chēng)：Aspartame

別  名：阿司帕坦; 天冬甜素
熔  點(diǎn)：248-250℃

化學(xué)式：C14H18N2O5

CAS NO：22839-47-0

簡(jiǎn) 介：是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑。
甜 度：阿斯巴甜具有清爽、類(lèi)似蔗糖一樣的甜感，它沒(méi)有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味，這是它的一個(gè)很重要的優(yōu)點(diǎn)。

性質(zhì)：阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì )水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時(shí) 為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長(cháng)保存期 ，像是自動(dòng)飲料機的糖漿。阿斯巴甜會(huì )和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì )和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應，導致同時(shí)失去甜味和香味。可以縮醛來(lái)保護醛基避免此狀況發(fā)生。

用途：是一種天.然功能性低聚糖,不致齲 齒、甜味純正、吸濕性低,沒(méi)有發(fā)黏現象。我國規定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍等。

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