【基本信息】

產(chǎn)品名稱：麥芽糖醇

英文名稱：Maltitol

別  名：氫化麥芽糖

CAS NO：585-88-6

外 觀：麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色通明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于乙醇。
存儲和安全性：麥芽糖醇具有較好的溫度和化學(xué)穩(wěn)定性。當(dāng)加熱到200℃以上時(shí)，發(fā)生降解（依賴于時(shí)間、溫度和其他主要條件）。麥芽糖醇與氨基酸反應(yīng)變成褐色。在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時(shí)才吸濕。麥芽糖醇用于口服制劑、糖果、食品、無齲蝕性、無毒性、無過敏性及無刺激性。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做食品原料。

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
含有麥芽糖醇的蛋糕，由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

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