【基本信息】

產(chǎn)品名稱：三氯蔗糖

英文名稱：Sucralose

別  名：三氯半乳蔗糖，蔗糖素

化學(xué)式：C12H19Cl3O8

CAS NO：56038-13-2

外觀：白色結(jié)晶粉末
化學(xué)性質(zhì)：三氯蔗糖是一種白色結(jié)晶粉末狀產(chǎn)品，易溶于水 ，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類(lèi)似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味；無(wú)熱量,穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。三氯蔗糖物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對(duì)它簡(jiǎn)直無(wú)影響。

【產(chǎn)品應(yīng)用】

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì)，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛。

經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒(méi)有任何可測(cè)性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類(lèi)較為常見(jiàn)。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類(lèi)物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類(lèi)得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品口感。

三氯蔗糖應(yīng)用于碳酸飲料、無(wú)氣飲料、酒類(lèi)、甜食水果和蔬菜罐頭、腌漬食品和調(diào)味汁、果醬、焙烤食品、冰淇淋、乳制品、早餐谷物食品、日常用甜味劑等。

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