【基本信息】

產(chǎn)品名稱：水蘇糖

英文名稱：Stachyos 

化學(xué)式：C24H42O21

CAS NO：470-55-3

性 狀：水蘇糖是一種四糖，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于醚、乙醇等有.機溶劑。純晶體為帶4分子結(jié)晶水的片狀物，熔點101℃，在115℃失水，無水物的熔點為167~170℃。水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。

【應(yīng)用范圍】

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小,不會破壞原有食品的風(fēng)味。

2、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發(fā)芽時，水蘇糖會很快消失，所以食用豆芽菜并不能補充水蘇糖。

3、嬰幼兒產(chǎn)品應(yīng)用： 水蘇糖在嬰幼兒產(chǎn)品上多用于生產(chǎn)益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產(chǎn)品。

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