【基本信息】
中文名:阿拉伯膠
外文名:Acacia senegal
別 名:阿拉伯樹(shù)膠、金合歡膠
成 分:高分子多糖類(lèi)及其鈣、鎂和鉀鹽
CAS NO:9000-01-5
理化性質(zhì):
白色或微黃白色大小不等的顆粒、碎片或粉末,無(wú)臭,無(wú)味,溶于水,不溶于油和有.機(jī)溶劑。濃度低于40g/100 mL時(shí),溶液呈牛頓液體性質(zhì);濃度大于40%時(shí),則可觀(guān)察到液體的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流動(dòng)的溶液,對(duì)石蕊試紙呈酸性。
溶解性:在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,不溶于乙醇。
【產(chǎn)品用途】
阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;
阿拉伯膠在可樂(lè)等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈;
阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀(guān)的多樣性。
阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯膠具有高度的可溶解性,平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能多加進(jìn)約5~ 8%的膠體而已即達(dá)飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。
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