【基本信息】
中文名:海藻酸鈉 SA
外文名:sodium alginate
CAS NO:9005-38-3
外觀:海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無臭無味
物化性質(zhì):海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇等有 機溶劑。溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定,加熱至80℃以上時則粘性降低。
【產(chǎn)品用途】
(1) 面食品:在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力 強、韌度高,口感細(xì)膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時,加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感 好。
(2) 冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑,配成的混合料均勻,易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度,易于攪 拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩(wěn)定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時使 產(chǎn)品松軟、富有彈性。
【★購買須知★】
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