【基本信息】
中文名:羧甲基淀粉鈉
外文名:Carboxymethyl starch sodium (CMS)
CAS NO:9063-38-1
外觀:白色或黃色粉末,無臭、無味、無毒、熱易吸潮
溶解性:溶于水構(gòu)成膠體狀溶液,對光、熱安穩(wěn)。不溶于乙醇等溶劑。該品水溶液在堿中較安穩(wěn),在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度下降,因而不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長期加熱,則粘度下降。該品與羧甲基纖維素(CMC)有類似的功能,具有增稠、懸浮、渙散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種功能。
【產(chǎn)品簡介】
羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉,廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點、糖漿等產(chǎn)品。此外,CMS在生理學(xué)上是惰性的,沒有熱值,因而用來制作低熱值的食物也可以獲得理想的作用。
【產(chǎn)品用途】
可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等,廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門,被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是,該品水溶液會被空氣中的細(xì)菌部分分解(產(chǎn)生α-淀粉酶)易液化,使粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放,不易用于調(diào)味番茄醬等。溶解方法: 根據(jù)所需濃度,按比例將水加入該品中充分?jǐn)嚢杩赏耆芙狻;蛳扔蒙倭恳掖紳櫇窈螅儆盟芙庑Ч谩?br />
【增稠劑介紹】:増稠劑是屬于親水性高分子化合物,分天 然增稠劑和化學(xué)合成增稠劑兩大類。能提高食品粘度或形成凝膠的一類添加劑為增稠劑。增稠剤可以使食品粘滑爽口,具有特殊風(fēng)味,并有保水作用。同時還具有穩(wěn)定乳化或懸濁狀態(tài)的作用。
【存儲運送】
本品不屬危險品, 不可燃,密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前,每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)厲密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中。本品運送中要密封好,防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
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