【基本信息】
產(chǎn)品名:海藻糖
英文名:D-Trehalose anhydrous
化學(xué)式:C12H22O11
CAS NO:99-20-7
外觀:白色粉末
特性:pH穩(wěn)定性:pH3.5~10 100℃ 24小時(shí)殘存99%;
【產(chǎn)品用途】
與其它糖類(lèi)一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中,海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。
海藻糖在烘烤制品中,有多種潛在的使用價(jià)值:如它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜。
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