一、基本簡介
【產(chǎn)品名稱】:結晶果糖
【英文名稱】:Crystalline fructose
【CAS NO】:57-48-7
【外觀】:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末,味甜,甜度約為蔗糖的1.6倍,易溶于水,溶于乙醇。
二、應用領域
1、 糖漬食品
在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖,由于比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受PH 值(酸堿度)的影響。果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風味。
2、乳制品中的應用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可減少果汁的用量,降低成本,還可降低產(chǎn)品的熱量。例如美國公司在冰凍酸乳就使用了結晶果糖。
3、營養(yǎng)酒
在果酒、藥酒、汽酒等營養(yǎng)酒類中,現(xiàn)在已經(jīng)大量使用果糖。果糖的溶解性好,不會遮蔽酒類本身的香味。
特性:
結晶果糖具有高甜度的特點,它的甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。結晶果糖具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強化,成膠等功能特性,結晶果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本。糖漬食品 在果脯、果醬、果凍、水果罐頭、蜜餞等糖漬食品中使用果糖,由于比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。
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