【基本信息】
中文名:可得然膠
外文名:curdlan
分子式:C6H12O6
CAS NO:54724-00-4
外觀:可得然膠為白色至近白色粉末,無嗅,具有良好的流動性,在干燥狀態(tài)下保持極強的穩(wěn)定性。
【產(chǎn)品簡介】
可得然膠是產(chǎn)堿桿菌LQC-99產(chǎn)生的一種微生物胞外多糖,由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖聚合物。一般情況下,每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成,平均聚合度為450,相對分子量約為74000,分子式為(C6H10O5)n,n250。
可得然膠的利用:由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì),在食品行業(yè)中有著和性的應(yīng)用領(lǐng)域。
【產(chǎn)品用途】
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì)。在食品工業(yè)中作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用,有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用效果。
1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性,口感細(xì)膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高,無,低卡路里,高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
6.罐頭加工食品。效果:防滴漏、滲透。
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