【基本信息】
中文名:酪蛋白酸鈉
外文名:Sodium caseinate
分子式:C2H6O3S2
CAS NO:9005-46-3
【產(chǎn)品性狀】
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色 狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水,pH中性。
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸
酪酸鈉是以的雪線以上高原牦牛奶為原料,采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成。
酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解0.8-1.2,微溶于25水和溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當(dāng)浸入水中,則迅速膨脹,但粒子不結(jié)合。
【產(chǎn)品用途】
1.酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng),較酪蛋白應(yīng)用廣泛,可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%;
5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;
6.在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等
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