【基本信息】

中文名：羧甲基纖維素鈉

別  名：羧甲基纖維素鈉鹽，CMC、

CAS NO：9004-32-4

外觀：白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質(zhì)

溶解性：吸濕性強，易溶于水，在中性或堿性時，溶液呈高粘度液。

【產(chǎn)品用處】

增稠和乳化安穩(wěn)效果

食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化安穩(wěn)效果，一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和必定量的蛋白質(zhì)，在寄存時易分別上浮，構(gòu)成不美觀的“項圈”，影響產(chǎn)品的外觀。

保水效果

羧甲基纖維素鈉具有水化效果，在肉制品、面包、饅頭號食物中，可以起到安排改善的效果，并且可以使水分不易蒸騰，可進步產(chǎn)品產(chǎn)量，添加口感。

凝膠化效果

觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有必定數(shù)量的互相效果，傾向于構(gòu)成三維結(jié)構(gòu)。構(gòu)成三維結(jié)構(gòu)后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象便是表觀黏度的改變依賴于時刻。具有觸變性的羧甲基纖維素關于凝膠體系有重要效果，可用來制果凍和果醬。

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