【基本信息】
中文名:小麥谷朊粉
英文名:GLUTEN
別 名:小麥面筋粉
CAS No:8002-80-0
分子式:C7H14ClNO2
【產(chǎn)品性狀】
谷朊粉為淡黃色粉末,蛋白質(zhì)75%~85%,有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。
【產(chǎn)品用途】
簡(jiǎn)介:谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的蛋白質(zhì),呈淡黃色 有粘性、性、延伸性、成膜性,谷朊粉是一種面團(tuán)改良劑 用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類制品中作為保水劑
應(yīng)用:在食品工業(yè)上,谷朊粉可制成集營(yíng)養(yǎng)、方便于一體的多種食品。如水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
谷朊粉(活性小麥面筋粉)是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì),它由多種氨基酸組成,是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種的物理特性,能滿足食品多種功能的需要。
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