一、基本簡(jiǎn)介

中文名：L-半胱氨酸

英文名稱(chēng)：L-Cysteine

別名：L-豐胱胺酸

CAS No：52-90-4

分子式：C3H7NO2S

二、物化性質(zhì)

白色結晶性粉末、無(wú)味、易溶于水、不溶于醇和醚。

溶解性：溶于稀無(wú)機酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇。

三、用途

半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合所需的時(shí)間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過(guò)改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結構，這樣蛋白質(zhì)就伸展開(kāi)來(lái)。主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模等。用于焙烤制品,作為面團改良劑。

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