【中文名】：L-丙氨酸

【英文名】：L-Alanine

【別 名】：2-氨基丙酸

【分子式】：C3H7NO2

二、物化性質(zhì)

無(wú)色斜方結晶或結晶性粉末。溶于水，乙醇

三、應用領(lǐng)域

可提高食品的營(yíng)養價(jià)值，在各類(lèi)食品及飲料中，如:面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明 顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點(diǎn)。丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(A1itame，L-天門(mén)冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

用作增味劑，可增加調味品的調味效果;還可用作酸味矯正劑，改善酸的酸味。

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