一、基本介紹
【中文名】: L-酪氨酸
【英文名】:L-Tyrosine
【別 名】:L-β-對羥苯基-β-丙氨酸
【分子式】:C9H11NO3
【CAS】 :60-18-4
二、物化性質(zhì)
外觀(guān):無(wú)色或白色絲光針狀結晶或結晶性粉末。
性狀:有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子,224~225℃分解。水溶液呈酸性,飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水(0.72g/100ml,20℃;6.66g/100ml,80℃)。是動(dòng)植物氮平衡中非常主要的一種氨基酸。
三、應用領(lǐng)域
代鹽劑、營(yíng)氧增補劑、鮮味劑(主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生 銨鎂結晶的防止劑,用量0.3%~1.6%。
1.奶制品:牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等;
2.飲料:咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類(lèi)等;
3.糖果糕點(diǎn):糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點(diǎn)心、果凍、布丁等。
4.其他:肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。
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