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一、基本介紹
【中文名】：L-色氨酸
【英文名】：L-Tryptophan
【分子式】：C11H12N2O2
【CAS NO】 ：73-22-3
二、物化性質(zhì)
外觀(guān)：白色結晶或結晶性粉末，無(wú)臭或微臭，味微苦.熔點(diǎn)289分化，微溶于水。
三、應用領(lǐng)域
1、L-色氨酸降低日糧蛋白用量，節約飼料成本，降低日糧蛋白飼料用量，節約配方空間等。
2、在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調整食品結構，增強食品風(fēng)味，并且能提高制品，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(cháng)保質(zhì)期。用量為0.52。
3、用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有風(fēng)味不變，易吸收，提供蛋白質(zhì)，穩定性好，不易沉淀。用于運動(dòng)飲料，HAP分子量合適，參考用量為0.21.0。
因HAP蛋白質(zhì)含量高達90，且主要為低分子多肽，易于吸收利用。
4、用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進(jìn)酵母等微生物生長(cháng)，延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。用量為2.05.0。其它產(chǎn)品中參考用量為0.55.0。因HAP中各種氨基酸含量豐富，故能增強風(fēng)味，并作為味精的填充底料。其用量為1.07.0。
5、用做氨基酸型調味料，如醬料、雞精，作為增強風(fēng)味，廣泛用于各種加工食品和烹調。
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