一、基本信息

【中文名】：L-甘氨酸

【外文名】：L-Glycine

【別 名】：甘氨酸;甘氨酸();氨基乙酸();膠糖

【分子式】：C2H5NO2

【CAS No】 ：56-40-6

二、物化性質(zhì)

白色粉狀物，微溶于水。是鋅營(yíng)養強化劑。

三、應用領(lǐng)域

1、調味

與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量:葡萄酒0.4%，酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調味醬。

2、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑 制作用。故可用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%~2%。

3、緩沖作用

因甘氨酸為具有氨基和羧基的離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%~0.7%，酸漬品0.05%~0.5%。

4、(利用其金屬熬合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(cháng)保存期3~4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%

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