一、基本介紹

【中文名】：L-谷氨酰胺

【英文名】：L-Glutamine

【別  名】：L-麩氨酰胺

【CAS No】：56-85-9

【分子式】：C5H10N2O3

二、物化性質(zhì)

外觀(guān)：白色結晶或晶性粉末

性狀和溶解性：無(wú)臭，稍有甜味。約于185熔化并分解。結晶狀態(tài)下穩定。遇酸、堿或熱水不穩定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25），幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。

三、應用領(lǐng)域

用途：營(yíng)養增補劑，調味增香劑。L -谷氨酰胺是構成人體蛋白質(zhì)所必 需的20種氨基酸之一。

功能：本標準適用于食品添加劑L-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養增補劑，調香增補劑。

使用限量：占食品中總蛋白質(zhì)量的12.4%(FDA§172．320，2000)。 FEMA：焙烤制品、肉制品、軟糖、肉羹湯、果仁制品、調味料，均350(mg/kg)。