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一、基本介紹
【中文名】：天門(mén)冬氨酸鈣
【英文名】：ASPARTATE CALCIUM
【別 名】：L-天門(mén)冬氨酸鈣
【CAS No】：10389-09-0
【分子式】：C4H5CaNO4
二、物化性質(zhì)
物化性質(zhì)：為白色粉末。易吸濕。溶解度高，無(wú)臭，具吸濕性，易溶于水，難溶于溶劑，吸收率較高，水溶液呈淡白色后變?yōu)榍濉?/strong>
3、應用領(lǐng)域
營(yíng)養強化劑。L-天門(mén)冬氨酸鈣作為鈣源按我國食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準（GB148801994）有關(guān)規定執行。本品可穩定地通胃過(guò)進(jìn)入小腸，緩慢地釋放出鈣離子為人體吸收，其分子結構類(lèi)似于食物中二肽蛋白鈣，易被腸 道吸收，經(jīng)衛生防疫站測定L-天門(mén)冬氨酸鈣的吸收率高達90。本品含鈣量為7.54。
（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。
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