一、基本介紹
【中文名】:肉桂酸鉀
【英文名】:Potassium cinnamate
【別 名】: 肉桂酸鉀鹽
【CAS No】:16089-48-8
【分子式】:C9H7KO2
二、物化性質(zhì)
白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香氣。
三、應用領(lǐng)域
肉桂酸鉀抑菌能力強,尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強,其抑制霉菌的有效濃度為0.05-0.1%,一般常用量為0.01-0.02%,抑制細菌的有效濃度為0.01-0.1%。
主要抑 制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等。
同時(shí),肉桂酸鉀不受酸堿度的限制,PH值在2-7之間抑菌效果也相當好,且抑菌效果不因PH的波動(dòng)而變化,能廣泛運用于各類(lèi)食品中。
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