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一、基本介紹
中文名稱(chēng)：α-真菌淀粉酶
CAS：9013-01-8
EINECS：232-742-8
二、產(chǎn)品性狀
黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇
真菌a-淀粉酶是采用優(yōu)良菌株米曲霉(Aspergillus oryzae)經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高效生物制劑，可用于淀粉糖化加工工藝，廣泛應用于焙烤制品、高用麥芽糖漿、黃酒釀制、啤酒釀制等生產(chǎn)中。
三、產(chǎn)品用途
應用于烘焙制品，因中性真菌a-淀粉酶不耐熱等特點(diǎn)，在面團發(fā)酵過(guò)程中容易通過(guò)加熱使之失活，利于控制面團的發(fā)酵速度和程度，以免作用時(shí)間過(guò)長(cháng)產(chǎn)生大量糊精以致面包心發(fā)黏。
使用量:
用于高麥芽糖漿時(shí)，每噸干淀粉添加量0.15-0.3L;用于焙烤制品，每100kg面粉添加量0.5-1.0mL;在啤酒糖化工段使用時(shí)，推薦加量為200-400ppm (即每噸干淀粉加入0.2-0.4L)。然而，由于糖化原料組成及工藝參數的差異,本品的適宜添加量應通過(guò)進(jìn)行不同添加量的試驗來(lái)確定。如果工藝中需調整料液的pH，請在調整完成后再加入酶液。
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