【產(chǎn)品名稱(chēng)】風(fēng)味蛋白酶

【英文名稱(chēng)】Flavourzyme

【別  名】風(fēng)味酶，復合風(fēng)味蛋白酶

【CAS NO】9001-92-7 

二、性狀

 固體粉末20萬(wàn)U/克之內,液體10萬(wàn)U/ml之內皆可以提供 ：

 酶活力單位定義：具體條件下，1min內從產(chǎn)生1ug還原糖所需要的酶量。

酶制劑是一種的生物蛋白質(zhì)，在食品加工處理后就會(huì )失活。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

1、風(fēng)味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來(lái)去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈，將其降解為氨基酸，也可以用于水解蛋白質(zhì)，增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風(fēng)味酶中的外切酶和動(dòng)植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應，生成水解動(dòng)物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應，產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的香氣和味道。

3、使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液，水解徹 底，蛋白有效利用率超過(guò)90%，其氨基酸量高，風(fēng)味佳、濃郁、無(wú)苦味。

作用機理：

風(fēng)味酶可使水解液形成的風(fēng)味和減少水解造成的苦味，其原理為通過(guò)內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹 底降解為氨基酸。
蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定，而這又是依賴(lài)于蛋白質(zhì)的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。

用于飼料添加劑，開(kāi)發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長(cháng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦等飼料中添加。

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