【產(chǎn)品名稱(chēng)】木瓜蛋白酶

【英文名稱(chēng)】Papain

【別  名】木瓜酶

【CAS NO】9001-73-4

二、物化性質(zhì)

木瓜蛋白酶為乳白色到微黃色粉末，具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。木瓜蛋白酶水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的溶劑,耐熱性強。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

 它具有酶活高、熱穩定性好、安全等特點(diǎn)。

四、適用范圍：

應用于食品工業(yè)，可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。有效轉化蛋白質(zhì)的利用，提高食品營(yíng)養價(jià)值，降低成本。

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