一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】葡萄糖氧化酶
【英文名稱(chēng)】Glucose oxidase,GOD
【別 名】葡糖氧化酶,氧化葡萄酶
【CAS NO】9001-37-0
二、物化性質(zhì)
外觀(guān):類(lèi)白色或淡黃色粉末,易溶于水,可制成液體制劑。
產(chǎn)品特性:
活力:1500u/g)。
外觀(guān):黃色粉末
為無(wú)粉塵粉狀產(chǎn)品,流動(dòng)性好;
40-80目,活性成分完全溶于水;
適用環(huán)境,PH4-6, 溫度40℃;
三、應用領(lǐng)域
1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力。可代替溴酸鉀,增大面包體積。
2、在啤酒生產(chǎn)中的應用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過(guò)程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風(fēng)味,延長(cháng)啤酒保質(zhì)期。
3、在牛奶生產(chǎn)中的應用
葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長(cháng)食品保質(zhì)期的作用。
用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑 制微生物生長(cháng),延長(cháng)保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
4、其他用途:食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類(lèi)氧化、其他方面的應用。
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