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一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】乳糖酶
【英文名稱(chēng)】Lactase
【別 名】β-半乳糖苷酶
【CAS NO】9031-11-2
二、物化性質(zhì)
外觀(guān)：白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。
特性：乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結構。適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。
三、其他說(shuō)明
可作為酶制劑。主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、濃縮乳、煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解為葡萄糖而得到利用。一些嬰兒因腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后，因此不少?lài)页⑷樘敲负腿芫讣尤肱Ｄ蹋⿱雰菏褂谩?/strong>
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