【中文名】糖化酶

【英文名】AMYLOGLUCOSIDASE

【別 名】糖化淀粉酶

【CAS No】9032-08-0

【酶活力】5萬(wàn)-10萬(wàn)

二、物化性質(zhì)

近白色至淺棕色無(wú)定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(lèi)(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇。

三、應用領(lǐng)域

糖化酶還用于生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒黃酒醬味精和抗生素, 糖化酶也可用于葡萄糖飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

使用糖化酶的優(yōu)點(diǎn) ：

1、 糖化酶對設備沒(méi)有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡(jiǎn)單、性能穩定、有利于各廠(chǎng)的穩定生產(chǎn)。

2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感 染，節約糧食可降低勞動(dòng)強度，改善勞動(dòng)條件。

3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機械化，有利于實(shí)現文明生產(chǎn)。

注意事項 ：

本品使用時(shí)適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產(chǎn)時(shí)應先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時(shí)間需增加用量。 

淀粉質(zhì)原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時(shí)間長(cháng)，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時(shí)溫度均勻，嚴禁短期高溫。

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