【中文名】脂肪酶

【英文名】Lipase

【別 名】脂肪水解酶

【CAS No】9001-62-1

【分子式】C11H9N3NaO2

【外觀(guān)】白色或淺黃色粉末

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 溫度范圍：溫度在40℃以下穩定，超過(guò)50℃則失活嚴重，適溫度范圍38-40℃。

2、 pH范圍：適pH范圍7.0-7.5。

二、應用領(lǐng)域

1、乳制品加工

奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運用優(yōu)化了相關(guān)食品的風(fēng)味。

2、面粉改良

在面團中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延緩腐 敗，延長(cháng)貨架期。

3、低脂食品

脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉及低脂食品的生產(chǎn)，在加工過(guò)程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產(chǎn)出現代人更青睞的低脂健康食品。

4、酒類(lèi)發(fā)酵

脂肪酶可用于改善酒精飲料的香味，在酒類(lèi)發(fā)酵的過(guò)程中加入一定量的脂肪酶，產(chǎn)品會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似奶酪的香氣等。

5、微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。

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