一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】中性蛋白酶
【英文名稱(chēng)】neutral protease
【別 名】分散酶; 微生物中性蛋白酶;
【CAS NO】9068-59-1
二、物化性質(zhì)
外觀(guān):粉末疏松、無(wú)結塊,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致
三、概述
1、中性蛋白酶是一種無(wú)毒、無(wú)不良反應的蛋白質(zhì),可應用于動(dòng)植物蛋白的水解,AN高,水解度高,風(fēng)味佳,生產(chǎn)調味品和食品營(yíng)養強化劑的HAP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,可減少面團的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間,通過(guò)蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應,將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類(lèi)或氨基酸,同時(shí)減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀(guān)的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結構均勻一致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶應用于啤酒行業(yè),可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進(jìn)行復配成啤酒復合酶,澄清去苦味效果更佳。
四、應用領(lǐng)域
乳品飲料類(lèi):奶粉、液態(tài)奶、酸奶、乳酸菌飲料、碳酸飲料等
食品類(lèi):餐桌食品焙烤食品、調味品、甜品點(diǎn)心、各類(lèi)罐頭、糖果 ,類(lèi)
飼料類(lèi):作為飼料添加劑替代