點(diǎn)擊圖片查看原圖
一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】：聚甘油脂肪酸酯
【英文名稱(chēng)】：polyglycerol and soya fatty acids
【別 名】：脂肪酸聚甘油酯、聚甘油單聚脂肪酸酯、聚甘油酯
【CAS NO】：67784-82-1
二、物化性質(zhì)
聚甘油脂肪酸脂外觀(guān)從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關(guān)。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。
三、應用領(lǐng)域
聚甘油脂肪酸酯作為良好的乳化劑，可用于面包、糕點(diǎn)、冰激凌、含脂肪或蛋白質(zhì)的飲料中。
本品應用于面包、餅干、糕點(diǎn)等烘焙食品中，可以使脂肪和糖在面團中分布更加均勻，提高膨脹體積，口感松軟細膩，并能延長(cháng)保鮮時(shí)間。
本品加入到面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時(shí)不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進(jìn)口感。
本品加入到米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。
本品應用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如花生奶、可可奶、杏仁露等飲料中，可以提高油脂或蛋白質(zhì)的溶解度和穩定性，延長(cháng)保質(zhì)期。
本品應用于非液態(tài)脂肪中產(chǎn)生充氣的作用，降低物料的比重，可應用于糖果和巧克力中。
本品還可用于魚(yú)、肉、香腸等肉制品的加工，使脂肪得到有效的乳化、分散、易于加工，抑 制成品收縮、硬化，延長(cháng)保存期。
