【產(chǎn)品名稱(chēng)】：硬脂酰乳酸鈣

【英文名稱(chēng)】：calcium stearoyl lactylate

【化學(xué)式】：C42H78CaO8

【CAS NO】：5793-94-2

二、物化性質(zhì)

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果顯 著(zhù)，而以平均具有2個(gè)乳酰基的為適用。

三、應用領(lǐng)域

1、作為面包或其他面制品的品質(zhì)改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質(zhì)和淀粉形成網(wǎng)絡(luò )結構，強化了面筋的網(wǎng)絡(luò )結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡(luò )結構使面筋的穩定性和彈性的作用，同時(shí)也顯 著(zhù)地改善面包的耐混捏性。 

面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關(guān)，結晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過(guò)程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來(lái)，經(jīng)過(guò)炸、烤再冷卻時(shí)，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結晶出來(lái)。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡(luò )合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長(cháng)了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。 

2、 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節省油脂用量。 

3、可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。

廠(chǎng)家硬脂酰乳酸鈣 生產(chǎn)廠(chǎng)家硬脂酰乳酸鈣 食品級硬脂酰乳酸鈣 價(jià)格硬脂酰乳酸鈣 哪里有賣(mài)的硬脂酰乳酸鈣 品牌硬脂酰乳酸鈣 供應硬脂酰乳酸鈣 報價(jià)硬脂酰乳酸鈣 廠(chǎng)家直 銷(xiāo)硬脂酰乳酸鈣  直 供硬脂酰乳酸鈣 現貨硬脂酰乳酸鈣 專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)硬脂酰乳酸鈣 食用硬脂酰乳酸鈣  類(lèi)別含量99%硬脂酰乳酸鈣 品質(zhì)硬脂酰乳酸鈣 批發(fā)硬脂酰乳酸鈣 食用硬脂酰乳酸鈣 作用硬脂酰乳酸鈣 用途硬脂酰乳酸鈣 *廠(chǎng)家硬脂酰乳酸鈣