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一、基本介紹
【中文名】：L-蘋(píng)果酸
【英文名】：L-(-)-Malic Acid
【別 名】：L-馬來(lái)酸
【CAS No】：97-67-6
【分子式】：C4H6O5
【產(chǎn)品性狀】：白色結晶或結晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味。有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。
二、應用領(lǐng)域
L—蘋(píng)果酸是人體必 需的一種酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50％L－蘋(píng)果酸與20％檸檬酸共用時(shí)，可呈現強烈的果實(shí)風(fēng)味。
L—蘋(píng)果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋(píng)果酸鈉咸度適中，常可用來(lái)制作帶鹽咸味的食物。蘋(píng)果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋(píng)果酸鹽應用于減糖、減鹽食品中，應用蘋(píng)果酸某些鹽類(lèi)代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，在豆漿中添加蘋(píng)果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風(fēng)味。
（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑制細菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
（2）煙草行業(yè)：蘋(píng)果酸衍生物（如酯類(lèi)）能改善煙草香味。
（3）工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋(píng)果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。
（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò )合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
