一、基本簡(jiǎn)介
【產(chǎn)品名稱(chēng)】:富馬酸
【中文別名】:反丁烯二酸
【別 名】:反丁烯二酸、延胡索酸
【化學(xué)式】:C4H4O4
【CAS NO】:110-17-8
二、物化性質(zhì)
白色無(wú)臭顆粒或結晶性粉末。有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍。極難溶于油類(lèi)。
三、概述
富馬酸它的味道像水果,并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發(fā)現。在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。
對抑菌防霉有重要作用,同時(shí),它有澀味,是酸味強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長(cháng)粉末制品等的保存期,富馬酸有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,同時(shí),它有澀味,是酸味強的固體酸之一。
作酸味調味品,還用作合成樹(shù)脂、媒染劑的中間體。在食品中主要用于肉制品、魚(yú)肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑本品有強緩沖作用,并對抑菌防霉有重要作用。
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