【中文名】：酒石酸氫鉀

【英文名】：Potassium Bitartrate

【別 名】：重酒石酸鉀

【CAS No】：868-14-4

【分子式】：C4H5KO6

二、物化性質(zhì)

無(wú)色或白色結晶性粉末，無(wú)臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無(wú)機酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、應用領(lǐng)域

1、酒石酸氫鉀作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點(diǎn)和面包等）。

 2、酒石酸氫鉀用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等。

 3、酒石酸氫鉀用于食品加工、電鍍、制藥等。

 4、酒石酸氫鉀常用作分析試劑，用于制藥工業(yè)和微生物培養基的制備。

 5、酒石酸氫鉀用作分析試劑及緩蝕劑

 6、酒石酸氫鉀作疏松劑，我國規定可用于發(fā)酵粉，使用量為250g／kg。

 7、酒石酸氫鉀可以穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

 8、酒石酸氫鉀防止糖漿結晶；

 9、酒石酸氫鉀可以減少蔬菜在煮熟過(guò)程中的變色；

 10、酒石酸氫鉀常與小蘇打（需酸性物質(zhì)）混合，用于制作泡打粉的配方；

 11、酒石酸氫鉀常用于用氯化鉀作為無(wú)鈉鹽替代品的組合中；

 12、酒石酸氫鉀用作姜餅屋糖衣；

 13、酒石酸氫鉀類(lèi)似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；

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