中文名：檸檬酸鐵

英文名：Iron(III) citrate

別 名：檸檬酸鐵二水物

CAS No：3522-50-7

分子式：C6H5FeO7

二、物化性質(zhì)

性狀：紅褐色透明小薄片結晶，或結晶性粉末。

溶解性：不溶于乙醇，在冷水中慢慢溶解，在熱水中很易溶解。

【制法】將檸檬酸加入氫氧化鐵液中，以低于60℃加熱，蒸發(fā)至漿狀，涂敷于玻璃板上，低溫干燥至形成小薄片，剝離而得。

檸檬酸鐵化學(xué)性質(zhì)：

檸檬酸鐵水溶液呈酸性，受光和熱的影響逐漸還原為亞鐵鹽。

三、應用領(lǐng)域

使用鐵強化劑。

1．使用注意事項  可用于強化調制奶粉、面粉和餅干等。因呈褐色，故不宜用于不宜著(zhù)色的食品。

2．使用量及使用范圍  根據我國《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》（GB 14880-94）規定：可用于谷物及其制品，用量為150~290mg/kg；用于飲料，60~120mg/kg；乳制品、嬰幼兒配方食品，360~600mg/kg；食鹽、夾心糖，3600~7200mg/kg。

 （1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）

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