中文名：DL-蘋(píng)果酸鈉

英文名：DL-Malic acid disodium salt

別 名：DL-羥基丁二酸鈉

CAS No：22798-10-3

分子式：C4H4Na2O5

外觀(guān)：蘋(píng)果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無(wú)臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。

二、說(shuō)明應用

適用說(shuō)明：

dl-蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品中應用為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防 脫水效果，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長(cháng)。由于dl-蘋(píng)果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進(jìn)酵母生長(cháng)，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋(píng)果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

限量：

FAO/WHO(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

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