中文名：葡萄糖酸鈣

英文名：Calcium gluconate

別 名：葡萄酸鈣一水合物

CAS No：299-28-5

分子式：C12H22CaO14

【性狀】

葡萄糖酸鈣為白色結晶性或顆粒性粉末，熔點(diǎn)201℃（分解），無(wú)臭，無(wú)味，葡萄糖酸鈣易溶于沸水，略溶于冷水，不溶于乙醇溶劑。

二、應用領(lǐng)域

用作鈣強化劑、緩沖劑、固化劑、螯合劑。

【限量】：

1.GB 14880-94：谷類(lèi)及其制品、飲料，18~36mg/kg。

  GB 2760-2000：2760-2000：軟飲料1.78~14.9g/kg。

2.FDA，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明膠與布丁制品4.5%；代糖劑，0.01%。

3.FAO/WHO（1984）：青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350mg/kg（以Ca計）；番茄罐頭800mg/kg（丁狀或片狀），45.mg/kg（整裝）（以Ca計）；果醬和果凍200mg/kg（以Ca計）；酸黃瓜250mg/kg。

4.亦可用作日本發(fā)酵豆醬、豆腐、蒟蒻等食品的鈣強化劑。因其具有螯合金屬離子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的強化劑時(shí)，尚起防止油脂氧化的作用。作為營(yíng)養強化劑，其吸收率比其他鈣強化劑高。

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