一、基本信息
【中文名】:乳酸鈣
【英文名】:Calcium lactate
【別 名】:乳酸鈣
【CAS No】:814-80-2
【分子式】:C6H10CaO6
【外觀(guān)】:白色顆粒或粉末
【溶解性】:溶于冷水,易溶于熱水,不溶于乙醇
二、應用領(lǐng)域
乳酸鈣具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好,廣泛應用于乳制品、飲料、食品等領(lǐng)域。
功用:鈣補充劑。可用作緩沖劑;面團調節劑;酵母食料;固化劑;增效劑;劑;果蔬護色劑,調味劑,增香劑。
推薦劑量:
1、GB14880——94;谷類(lèi)及其制品、飲料,12——24g/kg;嬰幼兒食品,23——46 g/kg。
2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍,橘皮果凍,使PH值保持在2.8——3.5,200 mg/kg(以Ca計);番茄罐頭,800 mg/kg(丁狀或片狀),450 mg/kg(整裝)(以Ca計);葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計),酸黃瓜250 mg/kg;冷飲、食用酪蛋白酸鹽,按GMP。
3、作為鈣的強化劑,可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆腐、腌菜等。