【基本信息】
產(chǎn)品名:海藻糖
英文名:D-Trehalose anhydrous
化學(xué)式:C12H22O11
CAS NO:99-20-7
外觀:白色粉末
特性:pH穩(wěn)定性:pH3.5~10 100℃ 24小時(shí)殘存99%;
海藻糖的特點(diǎn):
1、海藻糖的低甜度(砂糖的45%)能降低糕點(diǎn)的整體甜味度,并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分,同時(shí)隔離濕氣。保持糕點(diǎn)的滋味。
3、由于保持其新鮮度和美味,強(qiáng)力防止冷凍時(shí)的水分流失,所以可根據(jù)各種需要進(jìn)行制作。
4、由于分別蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化,所以在常溫下可延長其保質(zhì)期。
【產(chǎn)品用途】
與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品,海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中,海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。
海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。
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