產品名稱：高麥芽糖粉

英文名稱：High Maltose Powder

產品用途：甜味劑

CAS NO：6363-53-7

二、物化性質

白色無定型粉末，無肉眼可見雜質；氣味：無異味；滋味：微甜。麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

三、產品用途：

1、高麥芽糖中含有麥芽糊精，所以具有良好的抗結晶性，在食品工業(yè)中用在果醬果凍等制造時可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。

高麥芽糖具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包糕點及啤酒的制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。

高麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產的淀粉糖漿，不僅制品口感柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

2、高麥芽糖因絕少含有蛋白質，氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉德反應的物質，故熱穩(wěn)定性良好，在制造糖果時比之飴糖更適合于用真空薄膜法熬糖和澆鑄成型。

用在果醬，辣椒醬中，可以增加還原糖含量，協(xié)調色澤，矯正口味。

3、用在醬油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能與氨基酸和多肽在高溫下反應生成低分子的醛酮酯類物質，這些物質正是補充醬油中香氣的來源，對醬油在使用中的效果更明顯。

4、在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并穩(wěn)定醋的香氣，增強醋的香氣，增強人們對醋的食用效果。

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