【基本信息】
產(chǎn)品名稱:紐甜
英文名稱:Maltitol
CAS NO:165450-17-9
外觀:麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色通明的中性黏稠液體,含約4.5%的結(jié)晶水,易溶于水,不溶于乙醇。
【產(chǎn)品用處】
1、 在食品中的應(yīng)用
可應(yīng)用飲料、口香糖、糖果、兒童食品、冷飲、冰淇淋、罐頭、微波食品、蜜餞等產(chǎn)品中。
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無須添加更多的水果。在GB2760中,允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中,呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖,降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個月。風味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數(shù):6500-7000。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議:紐甜的用量(相對蔗糖甜度計算)占總甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復合使用。紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。可以適當減少酸的用量,如果無須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應(yīng)用
碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。
非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。
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