一、基本信息
中文名:茶多酚
英文名:Tea polyphenol
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
CAS No:84650-60-2
分子式:C22H18O11
二、物化性質(zhì)
茶多酚為淡黃略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH27范圍內均十分穩定。略有吸潮性,水溶液pH34。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。
三、應用領(lǐng)域
1.用于糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,防腐敗,延長(cháng)保鮮期,防止食品退色,抑制和殺滅細菌,提高食品衛生標準,延長(cháng)食品的銷(xiāo)售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
2.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,從而保證飲料中的各種營(yíng)養成份。
3.用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,就可抑制細菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的顏色,達到保鮮防腐的目的。
4.用于畜肉制品茶多酚對肉類(lèi)及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,具有良好的保質(zhì)抗損效果,尤其是對罐頭類(lèi)食品中耐熱的芽胞菌等具有顯 著(zhù)的抑 制和殺滅作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化變色的作用。 5. 在食用油貯藏中加入茶多酚,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,從而防止油脂的質(zhì)變腐敗,使油脂的貯藏期延長(cháng)一倍以上。
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